如何挑选大闸蟹

      秋风起，闻蟹来。此时的大闸蟹，最是黄多肉肥。所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间，大闸蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。

       外行看热闹，内行看门道，别看市场上熙熙攘攘，暗中却是静水潜流，一不小心就会着了小商贩的“道”。比如说挑蟹这码事，看到口喷气泡的大闸蟹，首次购买的 食客说不定就会认为这是大闸蟹生猛有力的体现，但久经沙场的大厨们对此却是不屑一顾，反说这是大闸蟹“回光返照”的症兆，离死期已经不远，是最不能买的。 那么，如何才能挑到一只正宗而又膘肥体壮的阳澄湖大闸蟹呢？



       青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
       白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象）。
       黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。
       金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。