皇帝们喜欢如何品尝大闸蟹

日期:2015-01-09 浏览:2767
阳澄湖大闸蟹  

       皇帝们虽然每天拥有山珍海味,但不少皇帝仍然以讲究口味独特为荣耀,显示特立独行的君威。唐玄宗、清康熙和乾隆属于不同朝代或不同时期的皇帝,但他们都喜欢食用鹿肉。玄宗、康熙特别喜欢烤鹿肉。玄宗的烤鹿肉须用香料、调料腌制一下,然后再烤;而康熙喜欢自己打猎自己烤制的野餐式的烤鹿肉;乾隆则更喜欢烧鹿肉,讲究鹿肉酥烂,汁浓味香的特点。此外,玄宗还喜欢一种鹿血和鹿肠一起煎熬,并要趁热食用的菜肴。这种他自己发明被称之为“热洛河”的菜肴,鹿血软嫩,鹿肠酥香,口味醇厚。

       许多皇帝还喜欢食用大闸蟹,隋炀帝和宋孝宗的口味就有很大不同。前者喜食“糖蟹”、“糟蟹”;后者喜欢“蟹酿橙”,吃法更考究:橙用黄熟大者,以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟。 香而鲜,使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”(《山家清供》)追求一种微醺香馨的醇美口味特点。
关键词: 古代品蟹 蟹文化 蟹酿橙

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