红烧大鳊鱼

日期:2011-03-21 浏览:11686
原料:
鳊鱼,豆瓣酱,红辣椒

红烧大鳊鱼

做法:
1、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

3、如果鱼大,需要做十字花。鱼小的话,就没必要做十字花了,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!不太推荐一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

5、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

6、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

8、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。

9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。

10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

12、加入一大勺豆瓣酱,或者是用自制的红辣椒糊!

13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。

15、锅里还有一些汤,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!


营养价值:
鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

适用人群:一般人都可食用
1、适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用;

2、凡患有慢性痢疾之人忌食。

小贴士:

切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
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