阳澄湖螺蛳

日期:2011-03-21 浏览:12684
原料:
剪好的螺蛳、葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料、小茴香、鲍鱼汁、白酒、酱油、白糖、鸡精。

做法:
1、将洗净的螺蛳用剪刀把顶尖部剪去一点,再洗净,沥干水分。

2、炒锅上火,舀入色拉油烧热,放入葱姜煸出香味,倒入螺蛳翻炒,至螺口上的盖子脱落时,加绍酒,白糖,精盐,酱油,味精和少量开水,焖烧约10分钟加胡椒粉即可。

阳澄湖螺蛳

小贴士:
1、食前,要将螺蛳放在清水中,滴上菜油,漂养1-2天,等螺蛳的腮胃、肠体内的秽物排漂干净,并除去泥土腥味。

2、螺蛳要挑青壳螺蛳,肉头嫩,纤维又有韧劲。个头大的肉老,难以入味,小的也不易吸出,个头中等最好。

3、据说在民间还有这样的诀窍,螺丝爆炒后加宽汤煮开过程中只能揭一次锅,之后再也不能盖锅,否则螺蛳会不好吸。

4、螺蛳好吃,汤也鲜美异常,用这种螺蛳汤泡饭更是一绝,鲜甜可口,饭量常常不知不觉地大增。

食谱营养:
螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉;它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。为防止

病菌和寄生虫感染,在食用螺类时一定要煮透。死螺不能吃。凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。

食物相克:
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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